Ми зібрали всю необхідну інформацію, щоб дати вам найкращий посібник із різдвяної індички. Дізнайтеся, яку індичку купити для своєї родини, як її приготувати та як уникнути страшного сухого м’яса.
Чудова велика смажена індичка є традиційною центральною частиною більшості різдвяних вечерь, тож дуже важко її приготувати. Раз на рік ми беремося за приготування індички.
У нашому зручному посібнику з приготування різдвяної індички ви дізнаєтеся, як точно розрахувати індичку, якого розміру потрібно нагодувати сім’ю, і скільки часу її готувати залежно від її ваги. Тут є все, що вам потрібно знати про те, якого розміру вибрати птицю, як довго її потрібно готувати, навіть як її вирізати.
Коли і де купити індичку
Зазвичай ми замовляємо різдвяну індичку за кілька тижнів наперед і збираємо її напередодні Різдва. Ви можете замовити індичку в супермаркеті або у м’ясника, і ми вважаємо це найзручнішим. Вони запропонують доставку або збір.
Вам потрібно буде звільнити місце в холодильнику, щоб помістити індичку, тому вибирайте доставку за день або два до того, як плануєте її готувати. Крім того, ви можете купити свіжу або заморожену індичку в супермаркеті. У цю пору року завжди є величезний вибір на вибір. Заморожена часто економніша, якщо ви шукаєте найдешевшу різдвяну індичку.
Є також багато варіантів, які постачаються з начинкою та беконом і всіма сортами. Завжди купуйте м’ясо найкращої якості, яке можете собі дозволити. Для найкращої індички Kelly Bronze краща, вона надзвичайно жирна, тому більш соковита, ніж інші. Подейкують, що саме цю індичку їсть королева на Різдво.
За розміром виберіть достатньо велику птицю, щоб нагодувати гостей, з невеликим залишком для індичих сарі. Але досить маленький, щоб поміститися у ваш верх. Повірте нам, ви не захочете зарізати індичку вранці на Різдво, коли зрозумієте, що вона завелика!
Коли ви принесете індичку додому або розморозите її, обов’язково видаліть нутрощі, якщо вона йде з ними. Перед приготуванням промийте порожнину птиці.
Якого розміру вам потрібна індичка?
Для особливо невеликого зібрання ви можете вибрати дуже маленьку індичку або навіть корону індички. Якщо вам цікаво, якого розміру індичку купити для великих партій, ось індичка, якої ваги вам знадобиться:
- Індичка на годування 4-6 чоловік – 3кг
- Індичка для годування 8-10 чоловік – 4кг
- Індичка на 10-12 чоловік – 5кг
- Індичка на корм 12-14 чоловік – 6кг
- Індичка на 16-18 осіб – 8кг
Розміри індиків класифікуються по-різному в різних супермаркетах. У Tesco надвелика ціла індичка важить 7,0-8,8 кг, велика – 5,3-6,9 кг, середня – 3,9 – 5,2 кг, а маленька – індички вагою менше 3,8 кг. Цього року Tesco також продає міні-індичку для 2-3 гостей вагою 1-1,4 кг.
Як розрахувати час приготування індички?
Щоб розрахувати час приготування цілої індички, спочатку потрібно визначити вагу вашої птиці. Зазвичай це друкується на упаковці або квитанції. Індички часто занадто важкі та незручні для зважування на кухонних вагах.
У духовці, попередньо розігрітій до 180C/газ 4, для індички знадобиться приблизний час приготування 20 хвилин на кг плюс додаткові 70 хвилин. Отже, 5-кілограмову індичку потрібно готувати приблизно 2 години 50 хвилин. Потім ми відпочивали м’ясо без кришки протягом 30 хвилин перед нарізанням. Відпочинок зробить м’ясо більш ніжним і соковитим.
Оскільки індички часто великі, їх приготування займає деякий час. Тому, якщо ви плануєте подати індичку на обід на Різдво, швидше за все, вам потрібно буде поставити велику індичку в духовку приблизно о 10:30. Хоча ідея вставати рано, щоб поставити індичку в духовку, застаріла і залишить вас з сумною сухою птицею.
Однак першим ділом різдвяного ранку, перш ніж ви навіть подумаєте про те, щоб глянути на свою різдвяну панчоху, киньтеся до холодильника та дістаньте індичку. Тому важливо, щоб воно було кімнатної температури, коли воно потрапляє в духовку, щоб м’ясо пропеклося рівномірно. Якщо це велика птиця, залиште її при кімнатній температурі на 1 годину перед приготуванням.
Якщо припустити, що ви хочете подати індичку о 14:00, ось наш запропонований час приготування. (Зі збільшенням розміру птиці час приготування на кг зменшується, тому цей час слід використовувати як орієнтир.) І ми завжди рекомендуємо вам перевіряти внутрішню температуру найтовстішої частини індички за допомогою зондового термометра. Індичка готова до виходу, коли внутрішня температура досягне 60C. Коли він відпочиває, залишкове тепло продовжить готувати м’ясо, і температура підвищиться.
Не хвилюйтеся, якщо вона буде готова передчасно, оскільки індичка може відпочивати до 1 години.
Коли класти індичку в духовку на Різдво
Скільки часу варити цілу індичку вагою 1 кг:
- Поставте в духовку о 12:30
- Готуйте при 180C/газ 4 протягом 1 години, плюс відпочинок
Скільки часу варити маленьку індичку вагою 2 кг:
- Поставте в духовку об 11:40
- Готуйте при 180C/газ 4 1 годину 50 хвилин, плюс відпочинок
Скільки часу варити маленьку індичку вагою 3 кг:
- Поставте в духовку об 11:20
- Готуйте при 180C/газ 4: 2 години 10 хвилин, плюс відпочинок
Скільки часу варити середню індичку вагою 4 кг:
- Поставте в духовку об 11:00
- Готуйте при 180C/газ 4: 2 години 30 хвилин, плюс відпочинок
Скільки часу варити середню індичку вагою 5 кг:
- Поставте в духовку о 10:40
- Готуйте при 180C/газ 4: 2 години 50 хвилин, плюс відпочинок
Скільки часу варити велику індичку вагою 6 кг:
- Поставте в духовку о 10:30
- Готуйте при 180C/газ 4: 3 години, плюс відпочинок
Скільки часу варити дуже велику індичку вагою 7 кг:
- Поставте в духовку о 10:10
- Готуйте при 180C/газ 4: 3 години 20 хвилин, плюс відпочинок
Це розрахунок, який ми використовуємо для розрахунку часу приготування цілої індички: вага цілої індички в кг x 20 + 70 = час приготування в хвилинах
Важливо готувати індичку протягом правильного часу, занадто мало, і м’ясо буде недовареним і непридатним для їжі, але занадто довго м’ясо буде висихати. Для особливих випадків ми довіряємо Nigella. Вона радить готувати індичку догори дном протягом усіх 30 хвилин, крім останніх. У своїй книзі «Nigella Christmas: Food, Family, Friend» вона пояснює: «Єдині жирові відкладення в індичці знаходяться на спині, і це дозволяє їм просочуватися через м’ясо грудки під час приготування; це робить м’ясо максимально ніжним, соковитим». Щоб отримати докладніші пояснення щодо приготування індички, час і спосіб ідеально приготовленої вологої індички, зверніться до нашого інформаційного посібника про те, як приготувати індичку.
Якщо ви використовуєте заморожену індичку, її необхідно повністю розморозити перед приготуванням, інакше всередині буде потрібно більше часу для приготування, а зовнішня частина висохне.
Для найбезпечнішого методу дотримуйтесь рецепту, ми обожнюємо смажену індичку Гордона Рамзі з лимонною петрушкою та часником.
Перед приготуванням індички переконайтеся, що:
- Індичка кімнатної температури
- Ви видалили нутрощі і промили порожнину
- Духовку попередньо розігрівають
Як довго ви повинні відпочивати цілу індичку?
У нашому розрахованому вище часі ми врахували час відпочинку м’яса протягом 30 хвилин. Радимо дати індичці відпочити після приготування та перед нарізанням. Це важливо, оскільки дозволяє внутрішній температурі м’яса продовжувати підніматися та готуватися. Це також розслабить м’ясо, тобто воно стане надзвичайно ніжним і соковитим.
Шеф-кухар Гордон Рамзі розкриває свій трюк номер один, як приготувати чудову індичку. Він відпочиває індичці пару годин або навіть більше, перш ніж нарізати її. Гордон пояснює, що відпочинок важливий: «Коли воно [м’ясо індички] розслаблюється, соки знову вбираються, роблячи м’ясо соковитим, ніжним і його легше нарізати. Це може здатися довгим, але текстура покращуватиметься, чим довше ви залишатимете індичку відпочивати». Якщо ви сумніваєтеся в цьому методі, тому що ви стурбовані тим, що м’ясо буде холодним, у Гордона також є чудовий трюк. Він пропонує використовувати «гарячу підливу для відновлення тепла». Тому, якщо ви дотримуєтесь поради Гордона, ви можете поставити свою птицю в духовку на пару годин раніше!
Який найпростіший спосіб нарізати індичку?
Вирізати індичку не повинно бути складно. Ми створили зручний посібник із відео, у якому пояснюється, як нарізати індичку.
По суті, це те саме, що й інша домашня птиця, але у більшому масштабі. Переконайтеся, що у вас є гострий ніж і велика дошка з резервуаром для збору соку. Для театру ми любимо вирізати різдвяну індичку за столом, але якщо вам це важко, розріжте її на кухні та подавайте м’ясо на блюді.
Почніть з відрізання великих гомілок, а потім видаліть крила. Відріжте темне м'ясо в напрямку кістки. Ви можете видалити грудки та нарізати їх, але ми вважаємо, що елегантніше виглядає нарізати тонкі скибочки, поки вони знаходяться на тушці. Білу грудку наріжте скибочками вниз.
Після того, як ви подасте м’ясо, не забудьте вийняти начинку з порожнини та також розділити її.
Як приготувати індичку смачно
Індичка є центром різдвяної вечері, тому зробіть її особливою. Щоб швидко виправити це, індичка з беконної решітки є досить чудовою, і, на щастя, зробити її набагато легше, ніж здається! Ви можете експериментувати з поєднанням смаків і навіть тим, як одягати птицю на блюдо.
Ознайомтеся з цими сімома іншими винахідливими способами надати вашій індичці смачного смаку та виглядати неймовірно.
Що робити із залишками індички
Після обіду дайте індичці охолонути, а потім вийміть з тушки залишки грудок. Загорнути у фольгу і поставити в холодильник. Сік або підливу можна зберігати кілька днів у холодильнику та розігріти. З тушки можна приготувати бульйон і використовувати в супі. Ми кидаємо наші з потрошками в скороварку з водою, щоб зробити бульйон.
Різдвяні залишки — це насправді наша улюблена частина святкового сезону. Ми є головними прихильниками використання залишків індички у смачному сарні. Наповнений журавлинним соусом і солоними огірками. Але є багато інших винахідницьких і підстанційних варіантів використання залишків індички.
Кулінарний автор Кейрон Джордж є шанувальником скромного пирога з індичкою. Він каже: «День подарунків у нашому домі — це день пирога в горщику, тому що в цей день ми готуємо всі залишки їжі у чудовий пиріг і подаємо його з бульбашками та скрипом, використовуючи вчорашні овочі. »
Письменник про їжу та блогер Розі Бенсберг визнає, що залишки їжі споживаються менш традиційно. Вона пояснює: «після сильного удару на Різдво легкий відновлюючий суп фо з індички — найкращий спосіб використати залишки індички».
Турецькі альтернативи
Не любите індичку? На Різдво є й інші варіанти. Традиційно у Великій Британії на Різдво вибирали гусака, і він досі залишається популярним варіантом. Найцікавіше у смаженні великого гусака на Різдво те, що воно дає достатньо гусячого жиру для смаженої картоплі на цілий рік!
Для невеликих зборів також чудово підійде м’ясо яловичини, ми дуже прихильно ставимося до яловичини Веллінгтон. Яловичина Веллінгтон Гордона Рамзі була б гарним центральним елементом.
Якщо ви не їсте м’яса, то для різдвяної вечері є багато смачних вегетаріанських і веганських страв.
Класикою, звичайно, є горіхова засмажка.
Ми також обожнюємо цей безглютеновий овочевий рецепт Веллінгтона, який містить сир і смачні овочі.
А в якості альтернативного веганського різдвяного варіанту популярний цей каштановий пиріг з бургуньйонами.
