Якщо вам цікаво, як запекти свинину, тоді ви потрапили за адресою. Дізнайтеся, скільки часу варити свинячу печеню, як приготувати свинячі шкварки та багато іншого.
Цей простий покроковий посібник полегшить приготування смаженої свинини. Наповнений корисними порадами про те, як приготувати та запекти цілу свинину. Ми включили поради від наших експертів Test Kitchen, зокрема їхні секрети приготування ідеальних свинячих шкварок.
Наш посібник зі смаженої свинини містить поради, як приготувати смачну яблучну підливу, яка ідеально підходить до цієї м’ясної свинини. Ми зосереджуємось на приготуванні класичного м’яса зі свинячої ніжки, тож перегляньте наші інші зручні посібники, якщо вам потрібна порада щодо того, як засмажити свинячу очеревину або як замість цього приготувати свинячі відбивні.
Класичний рецепт смаженої свинини, який ми згадуємо в цій статті, містить достатньо інгредієнтів, щоб подати приблизно шість осіб. Якщо це занадто багато для вашої зустрічі, не хвилюйтеся, оскільки у нас також є багато ідей, як використати залишки свинини.
Кращий шматок свинини для запікання
Свиняча ніжка, лопатка або корейка – все добре підходить для запікання. Шматок м’яса, очищений від кісток і згорнутий у рулет, найпростіше нарізати, тому ви можете придбати гострий ніж.
Так як при запіканні свинини потрібно буде проколоти м’якоть. Якщо сік виділяється прозорим, свинина готова; якщо він все ще рожевий, його потрібно варити довше. Як правило, свинина, вирощена на відкритому повітрі, має більш товстий шар жиру, який зберігає м’ясо вологим під час приготування.
Ви накриваєте свинину під час запікання?
Якщо ви готуєте м’ясо свинини, яке має жирний шар шкіри, який потрібно перетворити на шкварки, точно не накривайте свинину. Це зробить шкіру м'якою та приємною на жування.
Деякі частини м’яса потрібно накрити кришкою, щоб вони не пересохли або не підрум’янилися занадто сильно. Це не проблема зі смаженою свининою, тому що жир зберігає її приємною і вологою, і ви хочете, щоб верхня шкірка стала хрусткою. Якщо ви знімаєте шкіру, щоб приготувати шкварки окремо, то, можливо, ви захочете накрити м’ясо, щоб воно не підгоріло в кінці приготування.
Після того, як ви закінчите готувати смажену свинину, ви можете накрити її, щоб зберегти тепло під час відпочинку. Відпочинок важливий, тому що це робить м’ясо соковитим і соковитим. Ми вважаємо за краще знімати шкварку перед тим, як накривати її фольгою, щоб пара, що виходить із шва, не призвела до того, що шкварка стала м’якою.
Скільки часу потрібно для приготування м’яса свинини вагою 1 або 2 кг?
Як правило, приготування м’яса свинини займає 30-35 хвилин на 500 г плюс приблизно 30 хвилин на високому рівні на початку. Якщо ви звикли до фунтів, а не грамів, тоді 500 г — це трохи більше 1 фунта. Висока температура на початку є важливою, оскільки вона дає шкваркам хороший старт перед приготуванням м’яса.
1 кг шматка свинини займе від 1 години до 1 години 10 хвилин + 30 хвилин на початку , 2 кг займе від 2 годин до 2 годин 20 + 30 хвилин на початку
Якщо у вас є термометр для м’яса, перевірте, щоб температура свинини була щонайменше 75C. Інші сорти м’яса не повинні бути такими гарячими, але дуже важливо, щоб свинина була правильно приготовлена. Агентство харчових стандартів Великобританії каже; «Свинина повинна досягти внутрішньої температури 75C протягом 2 хвилин, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії». Свинина безпечна для споживання, якщо ви її правильно приготуєте.
При якій температурі слід готувати смажену свинину?
Наша Test Kitchen рекомендує вам дати свинині початковий нагрів при 220C/газ 8 протягом 30 хвилин, а потім зменшити вогонь до 180C/газ 4 протягом решти часу смаження (30 хвилин на 500g/1lb). Це для запікання свинини, наприклад рулету з лопатки, гомілки або свинячої корейки.
Деякі шматки свинини, наприклад, свинячий шлунок, готуються набагато довше за тієї самої температури 180C/газ 4. Джеймі Олівер готує свій свинячий шлунок до 1 години на кг, але на початку дає трохи довшу температуру – приблизно 40-50 хв. У рецепті глазурованої медом шинки Гордона Рамзі він готує свою смажену свинячу очеревину повільно 2,5 години на кг без нагрівання.
Якщо шкірка до кінця не стане хрусткою, можна поставити нагрівання до 220°C ще на 20-30 хвилин, але будьте обережні, щоб м’ясо не пересмажилося. Роуз, заступник редактора відділу харчових продуктів, любить знімати шкіру з м’яса наприкінці й відправляти її назад у духовку (поки м’ясо відпочиває) при вищій температурі, щоб переконатися, що воно стане надзвичайно хрустким.
[apester id="602cfabf06fa0e440799d1d8"]
Як приготувати свинячі шкварки
Ключ до потріскування — переконатися, що шкіра надзвичайно суха. Ви можете досягти цього кількома способами. Заступник редактора з питань харчових продуктів Роуз Фукс любить зберігати м’ясо в холодильнику на ніч після того, як нарізає шкірку, щоб вона справді висохла, а потім дістає її за годину до приготування, щоб забезпечити рівномірне приготування.
Директор з питань харчування, Еліза, любить обливати шкіру киплячою водою перед приготуванням, а потім знову витирати її кухонним рушником, а потім повторно приправляти та негайно смажити. Наш редактор продуктів харчування, Семюел, завжди обережно підбирає шкірку, щоб переконатися, що він не прорізає м’ясо, яке може виділяти сік на шкірі та не дати йому хрусткої скоринки.
Якщо шкіра важко стає хрусткою, ви можете, як це робить Роуз, відокремити шкіру від м’яса та готувати його при вищій температурі, поки м’ясо відпочиває.
Як запекти свинину зі шкварками
Дотримуйтесь наших покрокових рецептів, наведених нижче, щоб приготувати ідеальну, соковиту смажену свинину зі шкварками. У нас також є легке для перегляду відео для довідки, яке ви можете переглянути вище.
Інгредієнти
- 2,3 кг цілої свинячої гомілки без кісток, рулет
- 2 зубчики часнику, очищені і тонко нарізані
- 1-2 столові ложки пластівців морської солі
- 2 цибулини, очищені і нарізані
- Жменя листя шавлії
- 1 кулінарне яблуко
- 500 мл свинячого бульйону
- 1 ст.л. звичайного борошна
- Сіль і свіжомелений чорний перець
Як запекти свинину: зрізати шкіру
Використовуйте ремісничий нож, щоб розрізати свинячу шкіру до кінця, щоб зробити паралельні лінії, вирізаючи кілька додаткових ліній до тих, які зробив м’ясник, але обережно, щоб не перерізати нитку, щоб суглоб не розгорнувся. Наш редактор продуктів харчування, Семюель, каже: «Дуже важливо, щоб ви не надрізали м’ясо до кінця, інакше вам буде важко отримати справді хрусткі шкварки».
Як запекти свинину: додати смаку
Маленьким ножем надріжте м’якоть і вставте часточки часнику в м’ясо та під шкірку. Еліза Рош, директор з питань харчування, радить «висушити шкіру кухонним рушником, перш ніж спробувати добре пошкварити та втерти трави в шкіру, ніби ви везете цю свиню в спа. Кмин також приємно здивує зі свининою»
Як смажити свинину: підготуйте шкіру і дайте їй висохнути
Втирайте сіль у шкіру. Якщо у вас є час, залиште його в холодильнику на ніч (якщо є можливість) без кришки, щоб шкірка повністю висохла. Заступник редактора відділу харчових продуктів Роуз пояснює, що важливо «вийняти м’ясо з холодильника за годину до готування, щоб воно рівномірно просмажилося».
Як смажити свинину: розігрійте духовку і приготуйте яблучну підливу
Встановіть духовку на максимальний рівень. Розкладіть нарізану цибулю та листя шавлії у форму для запікання. Яблуко розділіть на четвертинки, очистіть від шкірки та серцевини, наріжте скибочками та викладіть поверх цибулі.
Як запекти свинину: приготувати кусочок
Влити бульйон. Зверху викласти свинину. Випікайте його в центрі духовки приблизно 25-30 хвилин, доки шкірка не почне ставати хрусткою, потім зменшіть температуру духовки до 180°C/350°F/газ марки 4 і готуйте ще 2-2¼ години . Вийміть м'ясо з духовки. Якщо шкіра не потріскує, наш заступник редактора з питань харчових продуктів Роуз радить: «Поки м’ясо відпочиває, припиніть потріскування та помістіть його назад у духовку, щоб воно стало чудовим і хрустким».
Як смажити свинину: завершіть і подавайте
Перекладіть свинину в розігріте блюдо і дайте їй відпочити приблизно 10-15 хвилин перед нарізкою. Тим часом посипте борошном сік у каструлі, потім перелийте сік у глечик, зіскрібаючи якомога більше з дна каструлі, і за допомогою стрижневого блендера збийте до однорідності (це можна зробити блендером або кухонний комбайн). Поверніть суміш у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, а потім проваріть кілька хвилин, щоб трохи загусла. Якщо воно занадто густе, додайте трохи окропу. Приправте за смаком і подавайте до м’яса.
