Следуйте пошаговому руководству Джульетты Сир о том, как приготовить торт «Цунами». От бисквитного бисквита до глазури с двойным кремом — узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении торта «Цунами».
Мы объединились с экспертом по выпечке и автором бестселлеров кулинарных книг Джульет Сир, чтобы создать последнюю кулинарную тенденцию — торт «Цунами». Его называют тортом цунами, так как глазурь удерживается в верхней части торта с помощью ацетата, обернутого вокруг торта снаружи. Идея состоит в том, чтобы осторожно и медленно поднять ацетат, позволяя глазури скатываться каскадом с «эффектом цунами» по бокам торта.
Торт «Цунами», также известный как «торт «тяни-меня-вверх», — это новейшая тенденция в области тортов, ставшая вирусной. Если вам нравится выпечка и вы уже пробовали делать капкейки, капкейки с хитроумной скрытой формой или многослойный радужный торт, вы можете добавить этот шедевр в свой список.
В нашем эксклюзивном видео Джульет рассказывает вам о каждом этапе процесса, и мы также описали метод ниже. Джульетта, которая также регулярно участвует в передаче This Morning на канале ITV, говорит: «Самое замечательное в торте «Цунами» — это то, что он приносит театр к столу. Все дело в движении».
Посмотрите наше пошаговое видео о том, как сделать торт цунами.
В этой статье мы рассмотрим следующие этапы приготовления торта цунами:
Вам нужно специальное оборудование, чтобы сделать торт цунами?
Наиболее важной частью оборудования, необходимого для изготовления торта цунами, является ацетат. Джульетта говорит; «Идея состоит в том, что вы строите свой торт, завернутый в ацетат, как показано выше. Вы плотно заворачиваете губку, чтобы можно было налить глазурь, а затем просто поднимаете ее вверх, что позволяет глазури течь сразу».
Джульетта использует ацетат высотой 20 см, но говорит: «Если вы не можете найти высокие, вы можете просто склеить два куска ацетата вместе, если хотите сделать что-то действительно красивое и высокое».
Для приготовления торта «Цунами» Джульетта использовала следующее:
- Мастихин средней кривошипной рукоятки для глазури
- Кондитерские мешки
- Разравниватель тортов или большой хлебный нож — мы рекомендуем разравниватель тортов Tala
- 6-дюймовая круглая тонкая карта для торта, которую можно разрезать и использовать в качестве основы
- Тарелка для торта или подставка с большими губами
- Ацетат для обертывания торта высотой 20 см — мы рекомендуем ошейники для торта, доступные в разных размерах.
- 7-дюймовая круглая форма для торта
- скотч
- Ножницы
- Пергамент для выпечки
Как приготовить торт цунами
Прежде чем приступить к приготовлению торта «Цунами», убедитесь, что у вас есть все необходимое. Лучше всего создавать этот торт поэтапно. Сначала начните с губок. Дайте им полностью остыть, а затем можно переходить к масляному крему. Как только масляный крем будет готов и упакован в кондитерские мешки, вы можете перейти к приготовлению глазури и сборке торта «Цунами».
Начните с предварительного разогрева духовки до 180 градусов. Вам также нужно будет смазать жиром, дном и боковыми стенками 4 круглые формы для торта размером 7 дюймов (или делать это партиями, если у вас нет нескольких форм).
Шаг первый: как сделать бисквит для торта «Цунами»
Джульетта использовала свой рецепт бисквита фунфетти для торта с добавлением посыпки. Это идеально, если вы решите приготовить этот торт для особого случая, и добавляет дополнительный «вау» фактор, когда дело доходит до нарезки. Если у вас мало времени, вы можете сделать это из готовых, купленных в магазине бисквитов, а также поэкспериментировать с разными вкусами, такими как основа для шоколадного бисквита, лимонная морось или даже мраморный торт.
Ингредиенты для бисквита «Цунами»:
- 400 г мягкого соленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 ч. л. пасты или экстракта ванильных бобов
- 400 г сахарной пудры
- 8 средних яиц на свободном выгуле
- 400 г самоподнимающейся муки с 1 ч. л. разрыхлителя
- 4 столовые ложки яркой устойчивой посыпки для выпечки тортов
Способ изготовления бисквита для цунами:
1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большой миске с помощью ручного венчика взбейте на высокой скорости масло, ваниль и сахар, пока смесь не станет очень светлой, бледной и сливочной. Остановите миксер и очищайте чашу по мере необходимости.
2. Добавьте яйца по одному и взбивайте до однородности на медленной скорости. Добавляйте муку и разрыхлитель порциями по 3, взбивая очень медленно, пока они не смешаются.
3. Добавьте посыпку и аккуратно перемешайте.
4. Разделить тесто поровну по формочкам и выпекать около 20-25 минут, пока бисквитные коржи не станут упругими, слегка золотистыми и полностью не приготовятся в центре.
5. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения, снимите бумагу и дайте остыть. Пока кексы остывают, приготовьте глазурь.
Шаг второй: как сделать глазурь из масляного крема
Для масляного крема Джульет Сир выбрала сладкий клубничный масляный крем, приготовленный с использованием клубничного джема и ароматизаторов. Она также использовала тонкий ванильный масляный крем, который придает впечатляющий вид вашему торту после разрезания. Масляный крем плотно скрепляет слои торта. После того, как масляный крем затвердеет, он должен удерживать торт устойчивым, поэтому он останется на месте после удаления ацетата.
«Я положила сливочный крем в кондитерский мешок, потому что так легче попасть в ацетат, так как ацетат довольно высокий. И вы получите гораздо более аккуратный результат», — говорит Джульетта. «Я выбрал слой масляного крема толщиной 1 см, чтобы вы могли действительно видеть определенные слои».
Ингредиенты для кремовой глазури:
- 300 г мягкого несоленого сливочного масла
- 2 ч. л. ванильной пасты
- 900 г просеянной сахарной пудры высшего сорта
- 2 столовые ложки клубничного джема, процеженного
- 2 чайные ложки клубничного ароматизатора
- Желтый и розовый пищевой краситель
Способ глазури из масляного крема:
1. Поместите масло и ваниль в чашу стационарного миксера с помощью венчика или используйте миску с ручным венчиком и взбивайте на высокой скорости до кремообразной и однородной массы в течение минуты или около того.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, примерно по четверти за раз, взбивая каждую добавку сначала на медленной скорости, чтобы сахарная пудра не вздувалась повсюду, после объединения каждый раз переключайте на высокую скорость на минуту или около того. Джульетта говорит; «Хороший совет, чтобы ваш масляный крем был кремовым и пушистым — добавляйте столовую ложку недавно вскипяченной воды в миску с каждым добавлением сахара, перемешивайте на медленной скорости, а затем увеличьте до высокой».
3. Возьмите 400 г глазури, подкрасьте ее в светло-желтый цвет и поместите в большой кондитерский мешок.
4. Добавьте к оставшейся глазури джем, ароматизатор и краситель, взбейте и поместите в кондитерские мешки.
Шаг третий: Как собрать торт цунами
Главное, что нужно учитывать при сборке торта «Цунами», это то, что края бисквита и края масляного крема полностью соприкасаются с ацетатом по всему периметру торта. Это сформирует барьер, чтобы предотвратить просачивание глазури цунами через торт или по бокам, когда вы этого не хотите.
Плотно прижимайте бисквит при сборке и кладите торт в холодильник для охлаждения, это также поможет предотвратить это, как рассказывает Джульетта ниже.
Способ сборки торта цунами:
1. Выровняйте все неровности на верхней части каждого кекса, чтобы они стали плоскими, с помощью выравнивателя торта или ножа для хлеба. Отрежьте от каждого бисквита круглый диск диаметром 6 дюймов, чтобы срезать корку, чтобы в бисквитах была видна посыпка. Теперь у вас будет в общей сложности 4 слоя, которые можно сложить вместе.
2. Положите первый слой на подставку, доску или тарелку и смажьте толстым слоем клубничной глазури. Добавьте второй слой бисквита и слегка прижмите. Теперь оберните ацетат, убедившись, что он плотно прилегает к бокам торта. Плотно прижмите губку, чтобы прижать глазурь к ацетату. «Надежно прижмите торт, чтобы он действительно прикрепился к слайдам из ацетата», — говорит Джульетта.
3. Теперь нанесите слой желтой глазури, оставив немного для верха, и добавьте третью губку.
4. Добавьте еще один слой клубничной глазури и накройте последним бисквитом, перевернув его так, чтобы гладкая часть была вверху. Покройте сверху тонким слоем ванильной глазури, чтобы запечатать и создать барьер, удерживающий глазурь от цунами.
«Добавление тонкого слоя масляного крема сверху запечатывает все края. Убедитесь, что весь масляный крем касается ацетата, поэтому, когда мы наливаем глазурь цунами, она не начнет моросить по бокам. большое откровение». говорит Джульетта.
5. Охладите в холодильнике от 30 минут до часа или пока не затвердеет. Тем временем приготовьте глазурь для цунами.
Шаг четвертый: Как сделать глазурь для торта «Цунами»
Для глазури «Цунами» Джульетта выбрала бледно-голубой пищевой краситель, что делает этот торт настоящим шедевром. Глазурь или глазурь для торта «Цунами» — одна из самых важных частей торта. Это нужно сделать именно для того, чтобы получить наилучшее раскрытие и эффект «слизи».
Двойной крем делает глазурь роскошной и сливочной. Кукурузная мука и сгущенное молоко загущают глазурь, чтобы она не была слишком жидкой, иначе она просочится сквозь торт или полностью соскользнет. «Идея в том, что вам нужно, чтобы он был достаточно толстым, чтобы цепляться за торт, когда он стекает по нему, и не слишком тонким, чтобы он просто стекал».
Ингредиенты для глазури «Цунами»:
- 350 г двойных сливок
- 350 мл полуобезжиренного молока плюс дополнительно 35-40 мл для приготовления раствора кукурузной муки
- 35 г кукурузной муки
- 1 банка сгущенного молока
- Синий пищевой краситель
- Брызги и золотые и серебряные шары
Способ обледенения цунами:
1. Прежде всего, превратите кукурузную муку в жидкость/пасту, добавив в нее примерно 35-540 мл молока, перемешайте ложкой, чтобы ваша глазурь не была комковатой.
2. В средней кастрюле смешайте сливки, молоко и кукурузную муку на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть. Это займет около 6-7 минут.
3. Добавьте банку сгущенного молока и взбивайте еще 20-30 секунд, пока все не соберется вместе, снимите с огня, вмешайте немного синего красителя и переложите в миску до полного остывания. Поместите кусок пищевой пленки или пергаментной бумаги прямо на поверхность смеси, чтобы предотвратить образование пленки.
4. Когда смесь остынет, вы можете вылить ее на торт. Если вам кажется, что он выглядит немного комковатым, вы можете сначала просеять его.
Шаг пятый: Как открыть торт цунами
Раскрытие торта цунами, безусловно, лучший этап. Поднимите ацетат медленно и устойчиво в восходящем движении. Глазурь будет стекать по бокам торта, создавая эффект цунами.
Убедитесь, что у вас достаточно краев вокруг торта, чтобы глазурь могла собираться на дне торта, а не покрывать стол или заканчиваться на полу. Джульетта решила представить свой торт «Цунами» на подставке для тортов с большими губами.
Метод выявления торта цунами:
1. Поместите охлажденный торт на подставку, оставив достаточно места для глазури, которая растечется по бокам. Вылейте синюю глазурь по всей верхней части на несколько дюймов в ацетате. Сверху все ваши посыпки.
2. Когда вы будете готовы показать эффект цунами, аккуратно отделите ацетат от основы торта, затем потяните вверх и дайте глазури и посыпке каскадом стечь по бокам торта.
3. Если вы обнаружите, что ацетат трудно отделить после того, как торт застыл и остыл, вы можете согреть снаружи ладонями или феном, чтобы смягчить глазурь из масляного крема снаружи, чтобы ацетат подтянулся.
Обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на 20 (небольших порций) и займет около 1 часа на приготовление и 20-25 минут на выпечку.
Как хранить остатки торта «Цунами»
В идеале торт «Цунами» готовят, раскрывают и съедают в тот же день, так как хранить его очень грязно. Однако, если у вас есть остатки, лучше хранить этот торт порциями в холодильнике.
Поскольку глазурь сделана из двойных сливок, холодильник — лучший способ сохранить торт свежим. Губка может немного высохнуть, поэтому оставьте ее в холодильнике не более чем на 2 дня.
Если вы хотите приготовить этот торт заранее, вы можете приготовить и испечь бисквитные коржи заранее. Вы также можете приготовить масляный крем заранее. Храните его в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры перед повторным использованием.
Джульетта создала дружественное сообщество Baking Club, где она делится всеми своими главными советами, хитростями и особыми приемами, чтобы пекари могли учиться и оттачивать свои навыки. Каждую неделю гости могут присоединиться к Джульетте для живой выпечки, а также получить доступ ко всем предыдущим выпечкам, рецептам и демонстрациям.
[идентификатор апестера = "602cfabf06fa0e440799d1d8"]
